今年大闸蟹出现了中秋节前供货紧张的现象。紧俏的行情背后，除了中秋节来得早，还有8-9月华东地区的持续高温干旱，抑制了大闸蟹的蜕壳与生长。

大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟，一共要蜕壳4-5次。“螃蟹只有蜕壳，个头才能进一步长大，但蜕壳对水温是有要求的。”养殖户表示，当水温超过32℃后，大闸蟹就停止进食而且不蜕壳。因为高温，有些大闸蟹会爬到岸上来，长期脱水从而导致死亡率偏高。“今年中秋，大闸蟹货源稀缺、规格不大是市场的普遍情况。”

除了静静等待大闸蟹蜕壳以外，并不是无处尝鲜。“产蟹大户”江苏，占据我国大闸蟹产量超四成。在投苗阶段，基地增加了大闸蟹苗的投放量。蟹大小，看水草。水草是影响螃蟹养殖的重要因素，螃蟹的摄食、蜕壳、日常躲避，生活水体的净化都离不开水草。水中的苦草耐高温，越是高温越是长得快。但因为长得太猛，养蟹师傅需要定期下湖割掉多余的苦草，留出适当空间给螃蟹正常活动，工作量比往年大了一倍。

几个月来，基地从调控水源、密植水草、拉遮阳网、增加增氧设备、提高饲料蛋白质含量等方面入手，提高螃蟹的免疫力和蜕壳率，保证了大闸蟹的成活率、饱满度等指标优于市场平均。“从8月中旬开始，我们每天有专人检测蟹黄和肥度，到了8月底，母蟹的规格已经达到了2.5两。”基地负责人魏平表示，预计今年大闸蟹产量将超过150万斤。开捕以来，基地每天凌晨捕捞、筛选、捆扎、打包，再通过空运的方式送到全国22个城市，从产地到江浙沪地区的盒马货架只需24小时，北京、广州、成都、西安等地也只要48小时。