大闸蟹的美味，来自它自身肉质鲜美，而它肉质的鲜美，就要来自生态养殖技术了。固城湖大闸蟹最为人乐道的甜美滋味，就是来自他们的浅水低密度生态养殖。
所谓浅水，就是蟹塘水深不超过80厘米，池塘中太阳光透过水面投射到水下，最深也就80厘米左右。大闸蟹蜕壳生长，需要充分的阳光照射，才能使得它的身体强壮有力。
低密度，就是一亩蟹塘，投放蟹苗600多只，平均一平方米一只蟹苗。这样螃蟹的活动空间够大，体格也就够健壮。
浅水养殖还有一个好处就是浅水的水草丰富，水草在大闸蟹养殖的时候起到了非常关键的作用，具体有四个：
第一，水草是大闸蟹的食物之一；
第二，夏季阳光炎热，水草可以遮阴；
第三，可以提供庇护，防止水鸟吃大闸蟹；
第四，大闸蟹蜕壳需要用螯抓住水草的根部固定身体，方便蜕壳。
当然水草的品种也是有讲究的，如果池塘里水草不足，蟹农还需要到外面买来水草给大闸蟹用。你看，人们为了养殖大闸蟹，可是费劲了心机啊。
固城湖大闸蟹的食物号称“四菜一汤”，这四菜有两荤两素，加上固城湖的湖水这个汤底，说起来比人吃得好。
两荤之一是螺蛳，大闸蟹是杂食动物，小螺蛳应该算是它的开胃小菜。
第二荤就是小杂鱼了，海里或者湖里的小杂鱼，是螃蟹每天的大菜。
两素之一是玉米，煮熟的玉米和冰鲜的杂鱼拌在一起，可以作为螃蟹的主食。这样的主食，成熟前的螃蟹每天早晚各要吃一顿，这样养出来的螃蟹，营养想不丰富都难。
