金九银十，九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。大闸蟹的做法有很多。花雕醉蒸大闸蟹是一道美食，由固城湖大闸蟹、花雕、花椒等原料制作而成。刚刚端出蒸锅的碟中，淡黄色的蟹汁里夹杂
着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质，衬着桔黄色的蟹，味道清甜淡雅。最大限度地保留了闸蟹的鲜和甜美。
用料：
3-4两重固城湖大闸蟹 8个
花雕酒 半支300ML
花椒 几颗
姜 适量
葱 适量
生抽 15ml
香醋 15ml
香油 15ml
做法：
1.大闸蟹放入清水中，加适量的盐，养一个 小时，让它吐沙排污物，再用小刷子把蟹身刷干净；把大闸蟹洗干净，用小桶装好，放入花椒和花雕酒半支300ML后加入刚好浸过大闸蟹的清水泡两小时。
2.准备好盘子，将姜切片，铺在泡好的大闸蟹底部，记得大闸蟹腹部向上放。然后在大闸蟹腹部撒上姜片和葱段。
3.把大闸蟹盘子用烤盘放入烤箱倒数第一层的位置，在智能菜单中的蒸菜类选择蒸蟹，然后按开始键。烤箱不用预热。如果要调味料，可以用碗放入姜蓉，生抽15ml、香醋15ml、香油15ml放入烤盘一起蒸
可。将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
小贴士
蒸大闸蟹的做法很简单，关键时要挑选出优质的大闸蟹，那么如何挑选呢?
1、看蟹壳，壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；
2、看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；
3、看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；
4、看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为公母蟹分别在这两个时间段性腺成熟，滋味和营养都极好