大闸蟹含有丰富的蛋白质和大量的营养元素，但属性咸寒，在处理时一定要注意清理干净不宜食用的腮、内脏等部分。好在这道香辣泥蟹，以多种香辛料佐之，味辣性热，刚好可以适度中和一下。
食材：固城湖大闸蟹4只、花生油125毫升、蒜瓣8个，压碎、红辣椒4个，切碎、切成薄片的生姜1/3杯、压碎的胡荽根2大勺、水（或鸡汤）375毫升、番茄沙司250毫升、甜椒酱125毫升、海鲜酱125毫升、鱼露2大勺、糖2大勺、海盐2茶勺、小葱10根，切碎、樱桃番茄30只，对半切开、越南薄荷叶、胡荽叶和薄荷叶混合物1杯、青柠片少许（装饰用）
步骤：
1、 泥蟹先去脐，再去壳去腮，冲洗干净后纵向切半，再将每半切成3小块。
2、 用刀背将蟹钳砸开一点口子，以便烹饪时入味。
3、 锅内倒油预热，放入蒜瓣、红辣椒、生姜和胡荽根爆香。再放入蟹块，用旺火炒1分钟。加水（或鸡汤）、甜椒酱、海鲜酱、鱼露、糖和盐，再煮至沸腾。盖上锅盖炖约10分钟，直至蟹肉熟透。
4、 加入小葱、樱桃番茄和薄荷叶混合物，搅拌均匀后出锅装盘。可以配上青柠片作为装饰。
