大闸蟹到底应该水煮还是清蒸

大闸蟹到底应该水煮还是清蒸 清蒸大闸蟹是江南一带最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高，能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。如果用水煮，蟹鳃中残留的污泥会随汤水进入腹腔，影响鲜味，且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。我家清蒸大闸蟹时，会在水里加1小勺盐，放一个葱结几片姜；水烧开后，蟹腹朝上放入蒸15分钟即可；蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来，不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪，影响美观也流失鲜味。