这时的蟹肉白嫩鲜美蟹黄丰厚多汁，沾点小料一口咬下，满嘴新鲜。
就食用方法而言，蒸之 or 煮之，this is a question。
明末的李渔认为蒸最好吃，与他同为一派的梁实秋在《雅舍谈吃》中提到“食蟹而不失原味的唯一方法是放在蒸笼里整只的蒸”。
但清代的另一人叫做袁枚，他却主张以清水煮之，而且最好是“以淡盐汤煮食“。这样的话蟹有咸味，保留新鲜。
若是这时候出现了炒派，酱派，也不足为奇，毕竟螃蟹这种生物，怎么吃都有一番滋味。
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