吃螃蟹醮什么？因地因人而异。通常，有两样是少不了的：一是醋，二是姜。因此也有人将吃螃蟹的醋称为姜醋。《红楼梦》里的贾宝玉诗云：“泼醋擂姜兴欲狂”，可见早在清初，吃蟹醮醋姜已很普及，认为不仅可以添味，还可增兴。
螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，姜辛辣，为调味佳品，可健胃发汗。可以说，姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。俗话说“食醋摆不坏”，蟹醋宜陈，存放愈久，味道愈醇；而姜则需嫩姜，嫩姜皮薄，丝少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。特点是香味馥郁，能除腥气，提鲜味，开胃口，增进食欲。