“大闸蟹”名称的由来，早年苏州的捕蟹者在湖湾设置竹片编成闸门，夜间挂上灯火，大闸蟹见光亮，即循光爬上竹闸而被捕获，故称“闸蟹”，“大闸蟹”即大螃蟹。
固城湖“大闸蟹”肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。为何固城湖“大闸蟹”在此有味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，固城湖“大闸蟹”又比一般所含成分要高。这些都是与阳澄湖的水、泥土、水生物等自然条件有关。
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