炒大闸蟹的做法

材料：

固城湖大闸蟹500克、香菇50克、鸡蛋100克、冬笋60克，小葱、生姜、黄酒、食盐、醋、蚕豆淀粉、猪油各适量

做法：

1、大闸蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

2、每只蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;

3、蛋磕入碗中打散;

4、香菇去蒂洗净切片;

5、冬笋削去外皮，洗净，切片;

6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。