1、大闸如果不捆绑，就会到处乱爬，捉拿很不方便，还容易夹手伤人；
2、清洗时十分便捷，又非常安全，不容易被夹到；
3、入锅蒸煮时，可以防止大闸蟹由于温度上升而挣扎，避免螃蟹的腿脚与身体分离脱落，从而影响影响外观；
4、可以保证螃蟹翻过来蒸煮，使蟹体内的蟹黄与蟹膏不容易流失松散。
采取捆扎蒸煮大闸蟹，可以保持大闸蟹最完美的状态，并且肉质紧致结实。
大闸蟹背部朝下蒸主要原因
蒸的时候背壳向下放，这样大闸蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。大闸蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。大闸蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力进而死掉。