大闸蟹的烹饪技巧如下：
香煎螃蟹。把螃蟹清洗干净后，用刀从中间切开，再放入植物油，把葱炸香后放入螃蟹煎制，加入食用盐后盖上锅盖焖制。
清蒸螃蟹。把螃蟹用水泡一个小时左右，清洗干净后放入锅中蒸制。
红烧螃蟹。将螃蟹一切两半，用葱、姜、蒜炒香后加入调料进行红烧。
葱油螃蟹。将螃蟹蒸熟后取出切块摆盘，加入葱、姜、蒜和调料，再将蒸螃蟹的汤汁淋入盘中。
香辣螃蟹。将螃蟹用白酒泡晕后去掉腮，切块后加入葱、姜、蒜和调料炒制。
