大闸蟹煮出来是苦的可能是以下原因：
大闸蟹还没有完全成熟 。吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
大闸蟹品质问题 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦，反之就苦。
买到了病蟹 。病蟹的口感是苦的，蟹黄也是松的（病蟹的特点是蟹壳上有灰褐色斑点，或者螃蟹爬行较慢，身体部件多处受损），不建议食用。
做法有问题 。大闸蟹在水中生长，所以里面可能有污渍，如果没有处理干净，吃起来也会很苦。
