大闸蟹用凉水还是热水煮

大闸蟹是冷水下锅。

蒸大闸蟹时，用冷水蒸大闸蟹，可以使大闸蟹更加鲜嫩，肉质更加饱满。如果用热水蒸大闸蟹，会导致大闸蟹的腿脱落，肉质变紧，影响口感。