大闸蟹的做法如下：
将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
香辣大闸蟹的做法：先把大闸蟹清洗干净；再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，醉20分钟；之后去掉蟹腮，胃，肠，将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；葱切段、姜切成片、黄瓜切条；锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻；紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味；再加入老干妈香辣酱炒匀；倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟；加入黄瓜条再炒约3分钟即可。