蒸大闸蟹冷水下锅蒸。
蒸大闸蟹冷水下锅能使大闸蟹受热均匀，避免大闸蟹断腿、流黄、蒸的时间太短导致蟹黄部分蒸不熟而产生腥味以及蟹腿肉发老干柴等现象。
螃蟹开锅一般蒸15分钟左右可以蒸熟。
但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水沸腾才可以计时。一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水沸腾后继续蒸12分钟左右即可蒸熟。3到4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水沸腾后继续蒸10分钟左右即可蒸熟
