要挑选新鲜的螃蟹，可以注意以下几点：
观察螃蟹的色泽，是否具有青背、白肚、金爪、黄毛的特点，且色泽均匀自然。
观察螃蟹的活力，是否反应灵敏，活力强。
观察螃蟹的重量，是否重实，可以将其放在手中颠一颠。
观察螃蟹的肚脐，是否饱满鼓起，按压有弹性。
观察螃蟹的吐沫是否频繁，是否吐泡泡多。
观察螃蟹的绒毛，是否浓密、长而挺。
观察螃蟹的身体，是否两头尖，中间圆，四腿八脚爪不残缺。
