正确的蒸固城湖螃蟹方法如下：
处理、清洗：把螃蟹用白线“五花大绑”，这样清洗的时候不会被蟹腿划伤。把螃蟹放在清水里浸泡40分钟，然后用盐把螃蟹搓洗一遍，可以起到杀菌消毒、去除异味的效果，最后用小刷子仔细刷洗螃蟹壳，特别是螃蟹的腹部，最后用清水冲洗两遍就可以了。
冷水下锅蒸：蒸螃蟹必须冷水下锅蒸，随着温度逐渐上升，才能最大限度保留螃蟹鲜美的味道。水里加入一些料酒，还可以起到去腥增香的作用。
肚子朝上摆：把捆好的螃蟹翻过来，一只只肚皮朝上放入蒸笼。这样可以保护蟹腿不断，同时避免蟹黄从壳里流出来。
蒸螃蟹的时间：蒸螃蟹最好控制在13-20分钟左右，水烧开后，小一点的螃蟹蒸十分钟，关火后再焖三分钟左右；大一点的螃蟹蒸十五分钟，焖2-3分钟即可。